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Effiloché de King crabe

Ris de veau brisé, mousseline de primeurs, beurre blanc corsé à la bière Curtius

  • Difficulté : Facile
  • Quantité : 10 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Coût : Bon marché
  • Catégorie : Plat principal

Préparation

Recette

  • Nettoyer le king crabe, rôtir le ris de veau au préalablement dégorgé.

  • Préparer une mousseline de pomme de terre légère.

  • Pour la sauce, laisser réduire de moitié l’échalote, la bière et le bouillon de volaille.

  • Y ajouter petit à petit le beurre en dés et monter au fouet.

  • Une fois monté, y incorporer la crème, assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.

  • A l’envoi, passer au chinois fin.

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Raphaël Adam

L'essentiel

Raphaël Adam,

L'essentiel

Originaire de Namur, Raphaël Adam a toujours eu la volonté de faire honneur au patrimoine culturel de la région qui l’a vu naître. S’il a majoritairement appris la cuisine dans sa province natale, il n’a pas hésité à affiner ses talents au sein d'établissements prestigieux des capitales du goût que sont Bruxelles et Paris. Chef étoilé depuis quatre ans déjà, Raphaël Adam nous a fait l’honneur de mettre ses vingt ans d’expérience et d’expertise au service de la Curtius, à travers des recettes inédites nées de son imagination et de son plaisir d’offrir des propositions culinaires innovantes à sa clientèle. Au sein de son restaurant, l’Essentiel, à Temploux, vous pourrez découvrir et surtout déguster ses plus belles réalisations.

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